Rekomenduojama, 2020

Redaktoriaus Pasirinkimas

Alyvuogių aliejus, geriausias iš Viduržemio jūros regiono mitybos

Alyvuogių aliejus yra augalinis aliejus, gaunamas iš alyvuogių arba alyvuogių (lotyniško pavadinimo), alyvmedžių vaisių, nuostabus medis, kuris gali pasiekti 15 metrų aukščio su plačiu vainiku ir storu kamienu, trumpu ir susuktu.

Laikoma, kad šis Viduržemio jūros medis yra kilęs iš Graikijos ir Mažosios Azijos, kur vis dar yra laukinių alyvmedžių (zambujeiro) miškai . Jos sidabro-pilkos spalvos stiebai ir šiek tiek smailūs rutulio formos žali lapai suteikia alyvuogėms išskirtinį grožį.

Viduržemio jūros regiono mityboje

Alyvuogių aliejus yra vienas iš svarbiausių sveikos Viduržemio jūros regiono mitybos elementų. Jame yra komponentų, kurie suteikia didelę naudą sveikatai, tiek kaip kulinarinis ingredientas, tiek jo terapinis naudingumas vidaus ir išorės naudojimui.

Alyvuogių aliejus laikomas pagrindiniu maisto produktu, ir nors tai buvo tik kelis dešimtmečius, nes mokslas pripažino savo vertingą indėlį į sveikatą, alyvuogių auginimas buvo naudojamas jau daugiau kaip 6000 metų.

Senovėje civilizacijos, pavyzdžiui, egiptiečiai, graikai arba romėnai, naudojo aliejų tiek savo kulinarinėms savybėms, tiek ir gydomosioms savybėms. Graikijoje ji įgijo didelę komercinę vertę ir sakė, kad romėnų aristokratija daug vertino alyvų aliejų iš Iberijos pusiasalio.

Alyvuogių veislės

Alyvuogės suvartojamos ir gruntu, ir šviežios, pirmiausia perplaunamos per maceracijos procesą, kuris pašalina kartaus skonio, kurį jie patiria.

95% alyvuogių auginimo yra Viduržemio jūros šalyse. Ispanijoje galima rasti iki 260 šios protėvių medžių veislių, kurios yra pagrindinė šio aliejaus gamintoja pasaulyje, po to seka Italija, Graikija ir Turkija.

Yra valgomųjų alyvuogių, kurios vartojamos kaip vaisiai, užkandžiai, salotos ir kiti patiekalai.

Ispanijoje geriausiai žinomos alyvuogės yra:

  • Manzanilla
  • Gordal
  • Hojiblanca
  • Carrasquenha
  • Cacerenha

Pagal spalvą mes išskiriame tris tipus: žalias, violetines ir juodas alyvuoges. Visi gauna gydymą, kad prarastų rūgštingumą.

Alyvuogių aliejus yra iš alyvuogių arba alyvuogių išgauta sultys, ir yra daug veislių, kurios suteikia skirtingų skonių, kvapų ir savybių.

Alyvuogių aliejaus rūšys

Yra įvairių rūšių alyvuogių aliejaus, priklausomai nuo išgavimo ar paruošimo būdo. Labiausiai įvertintas aliejus ir didžiausia paklausa yra aukščiausios kokybės (daugiausia ekologiškos). Ši veislė gaunama šaltuoju presavimu, natūraliai atliekant alyvuogių mechaninį frezavimą ir presavimą, išgaunant alyvuogių aliejų su visomis jo savybėmis, nereikia tobulinti.

Alyvuogių aliejaus tipo kokybę lemia ne tik jo skonis ar tekstūra, bet ir jo rūgštingumas bei antioksidantų, vitamino E, polifenolių, beta-karotinų ir kitų komponentų, kurie suteikia didesnę biologinę alyvuogių aliejaus vertę.

Šias savybes lemia ir alyvuogių brandinimas, ir kokybė, ir naudojamos technologijos ar mašinos.

Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus

Aukštos kokybės, jo rūgštingumas neturėtų viršyti 0, 8 laipsnio. Šis rūgštingumas yra tiesiogiai proporcingas laisvosioms riebalų rūgštims ir priklauso nuo produkto paruošimo proceso. Didelis rūgštingumas - tai alyvuogių, gydymo ar konservavimo defektai.

Alyvuogių alyvuogių aliejus

Jis turi ne daugiau kaip 2 laipsnių rūgštingumo laipsnius ir yra labai kokybiškas. Ekstrahavimo procedūra yra tokia pati, kaip ir papildomos merginos.

Lampante virgin

Jo rūgštingumas viršija 2 laipsnius, o dėl jo kartaus skonio jis netinka vartoti. Paprastai jis patiria rafinavimo procesą, kuris praranda rūgštingumą, bet praranda savo kokybę.

Rafinuotas alyvuogių aliejus

Dėl savo didelio rūgštingumo, nes alyvuogės nėra geros kokybės arba dėl nepakankamo ekstrahavimo proceso, reikia atlikti procesą, skirtą pašalinti nešvarumus, kurie taip pat patenka į spalvą, skonį, natūralų aromatą ir daugelį kitų savybių. Apdorojus rūgštingumą sumažėja iki 0, 3 laipsnio.

Alyvuogių aliejus

Gryno ir rafinuoto mišinio, kurio rūgštingumas siekia iki 1 laipsnio. Sudėtyje yra tam tikros mergelių savybės, tačiau jų kokybė yra daug mažesnė.

Alyvuogių išspaudų aliejus:

Jis gaminamas panaudojant alyvuogių likučius, kurie buvo presuoti ir sumalti. Neapdorotas žaliavinis išspaudų aliejus. Jis sumaišomas su rafinuotu aliejaus aliejumi ir tampa mažiau natūraliu ir prastesnės kokybės alyvuogių aliejumi, kurio rūgštingumas neturėtų viršyti 1 laipsnio.

Mes rekomenduojame aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų - jei tai ekologiškesni - net jei tai kainuoja daugiau, galiausiai laimėsite . Mes galime manyti, kad tai yra investicija į sveikatą, be to, tai yra malonus gomurys.

Virtuvės karalius

Naudojimas maisto produktuose priklausys nuo alyvuogių aliejaus rūšies arba pagal alyvuogių rūšį, arba brandinant.

Alyvuogių aliejus suteikia labai malonų aromatą ir būdingą patiekalų skonį. Tiek žaliavos, tiek virti, skiriasi priklausomai nuo naudojamo alyvuogių rūšies.

Siūlome išbandyti įvairių skirtingų markių žaliavinį alyvuogių aliejų, sukurtą su įvairių rūšių alyvuogėmis. Tokiu būdu galėsite mėgautis įvairiais kulinariniais skoniais.

  • Cru naudojamas:
    • Sezono salotos, daržovės ir kiti patiekalai.
    • Pusryčiai skrudina skrudinta duona su alyvuogių aliejumi, druska ir pomidorais.
    • Kuriant padažus, šaltas sriubas ir įdarus.
  • Karštas naudojamas:
    • Prieskonių ir kitų troškinių, keptų daržovių, žuvies arba mėsos prieskonių prieskoniai,
    • Kaip sudedamoji dalis duonos, sausainių, pyragų, madeleinų ir visų rūšių saldumynų ruošimui.
  • Keptuose maisto produktuose jis naudojamas, nes:
    • Tai patogu, nes alyvuogių aliejus nekinta aukštoje temperatūroje apie 200 laipsnių. Be to, virti maisto produktai pasižymi būdingu skoniu ir kvapu, nors ir praranda savo savybes.

Kepant, geriausia ne rūkyti prieš maistą, o ne pakartotinai naudoti alyvą daugiau kaip 5 kartus, pageidautina su panašiais maisto produktais.

Maistinė vertė

Skirkime du pagrindinius jų sudėties sektorius: riebalus (98%) ir likusius. Iš alyvuogių aliejaus riebalų galime pabrėžti, kad ji turi riebalų rūgščių, svarbių sveikatai. Jis taip pat turi mononesočiųjų, sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgščių.

  • Mononesočiosios rūgštys yra oleino rūgštis (75%) ir palmitolio rūgštis (1, 5%).
  • Sočiųjų riebalų rūgštys (10%) ir stearino rūgštis (20%).
  • Polinesočiosios yra linolo rūgštis (nuo 3 iki 15%) ir linoleno (1, 5%).

Likę komponentai yra angliavandeniliai, beta karotinai (provitamino A), steroliai ir tokoferoliai (vitaminas E).

Mažesniu kiekiu jo sudėtyje yra polifenolių, kurie suteikia skonį, karotinus ir chlorofilą, suteikiantį spalvą, be kitų lakiųjų komponentų, suteikiančių ypatingą kvapą. Be to, jame yra antioksidantų, kurie užkerta kelią senėjimui.

Taip pat skaitykite: 5 maisto produktus, kurie padeda kovoti su sočiųjų riebalų

Sveikos savybės

Alyvuogių aliejus turi daug vitaminų A, D, E ir K. Be to, jis skatina kalcio, fosforo, magnio ir cinko absorbciją.

Vieną šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus kasdien mums suteikia 60 kalorijų be cholesterolio, apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų, suteikia antioksidantų ir dalį rekomenduojamos E vitamino dozės.

Tarp antioksidantų yra polifenoliai, kurie apsaugo širdį, mažina laisvųjų radikalų poveikį ir neleidžia riebalų plokštelėms prilipti prie arterijų, be to, turi priešuždegiminį poveikį.

Kiekvienas šaukštas turi 7 g riebalų, kurių dauguma yra nesotieji, todėl alyvuogių aliejus yra puikus „gerų riebalų“ tiekėjas.

Keletas tyrimų, atliktų nuo praėjusio amžiaus, rodo, kad alyvuogių aliejus apsaugo nuo širdies ir kraujagyslių ligų .

Rekomenduojama dozė būtų 40 gramų per dieną, o tai atitinka du ar tris šaukštus. Tarp daugybės privalumų galime pabrėžti:

Širdies ir kraujagyslių sistemos nauda

  • Širdies apsauga . Alyvuogių aliejus yra gausus oleino rūgšties (nuo 60 iki 80%), tai yra mononesočiųjų riebalų, labai naudingų organizmui, ypač kraujotakos sistemai.
  • Jis sumažina cholesterolio kiekį . Alyvuogių alyvuogių aliejus duoda gerą cholesterolio kiekį (HDL), būtiną sveikatai ir neleidžia blogai cholesterolio (MTL). Tokiu būdu jis užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligoms ir vengia arterinio spaudimo didėjimo.
  • Sumažina kraujo spaudimą . Tyrimai Ispanijoje patvirtina, kad vartojamas alyvuogių aliejus paprastai padeda kraujagysles padengiančioms ląstelėms sumažinti kraujo spaudimą.

Jis gali jus dominti: Viduržemio jūros regiono dietos privalumai širdies ir kraujagyslių srityje?

Skeleto ir raumenų sistemos nauda

  • Kova su osteoporoze . Reguliarus alyvuogių aliejaus vartojimas sumažina osteoporozės problemas, padėdamas sutirštinti kaulų masę, nes jo praradimas daro kaulų audinį labiau linkę į ligą.
  • Kaulų mineralizavimas . Svarbu, kad alyvuogių aliejus taip pat būtų maitinamas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, nes tai padeda maitinti mineralų kaulus, padedant įsisavinti kalcio ir magnio.

Nauda prieš vėžį

  • Apsaugo odos vėžį . Įprastas maisto vartojimas neleidžia piktybinei melanomai, kuri yra blogiausia odos vėžio rūšis.
  • Galingas antioksidantas . Jame yra didelis fenolinių antioksidantų kiekis, pvz., Vitaminas E, kuris veikia kaip apsauga nuo ląstelių oksidacinio streso.

Virškinimo trakto nauda

  • Jis skatina virškinimą . Žalioji pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus sumažina skrandžio rūgščių išsiskyrimą. Tokiu būdu jis apsaugo skrandį nuo ligų, kilusių iš perteklinio rūgštingumo. Be to, jis padeda tulžies pūslėms su tulžimi.
  • Kova su vidurių užkietėjimu . Paprastai suvartojama, ji veikia kaip vidutinio sunkumo vidurius, skatina maistinių medžiagų absorbciją.
  • Padeda numesti svorio . Tyrimai užtikrina, kad alyvuogių aliejaus naudojimas suteikia sveiką energiją ir prisideda prie svarbaus sotumo jausmo.

Metabolinė nauda

  • Jis padeda II tipo diabetui . Jis pakeičia sočiųjų riebalų, kurie sukelia nutukimą, vartojimą, nes alyvuogių aliejuje yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Oleino. Taigi, vengiame visų kontraindikacijų, kurias kelia antsvoris, pvz., II tipo diabetas.
  • Jis pagerina medžiagų apykaitos ir pažinimo funkcijas, teigiamai veikdamas ląstelių membranų ir smegenų audinių susidarymą. Mononesočiųjų riebalų vartojimas ir polifenolių antioksidacinis poveikis yra tiesiogiai susijęs su pažinimo stiprinimu, padeda išsaugoti atmintį.

Kitos naudos sveikatai

  • Sumažina ausų skausmą, kai naudojamas sudrėkinti vatos tamponą ir švelniai patrinkite išorines ausines.
  • Venkite knarkimo . Alyvuogių aliejaus šaukštas prieš miegą tepia gerklę ir apsaugo nuo knarkimo problemų.
  • Plaukų kondicionierius . Alyvuogių aliejus veikia kaip drėkiklis, ypač sausiems plaukams. Paprasčiausiai masažuokite galvos odą su alyvuogių aliejaus pluoštu.
  • Antidepresantas . Mažai riebalų turinti dieta kartu su vidutiniu alyvuogių aliejaus naudojimu gali sumažinti depresijas.

Išorinis alyvuogių aliejaus naudojimas

Tūkstantmečius aliejus buvo naudojamas išorėje odai ar plaukams. Jie sako, kad Galen naudojo jį antrajame amžiuje, sumaišydamas su vašku, kad gautų kremus.

Alyvuogių aliejus taip pat naudojamas kaip masažo tepalas, leidžiantis drėkinti odą ir padaryti ją elastingesnį. Panašus poveikis atsiranda plaukams ir nagams.

Alyvuogių aliejus naudojamas kaip akių kondicionierius, plaukų kondicionierius ir muilas, sumaišytas su kaustine soda, kad būtų galima išvalyti visą kūną.

Šiuo metu rinkoje yra daug įvairių tualeto reikmenų ir kosmetikos priemonių su alyvuogių aliejumi.

Galime pabrėžti kai kuriuos:

  • Rankų, kojų ir alkūnių kremas
  • Veido drėkintuvo remontas
  • Šveitimo muilas
  • Natūralus muilas iš Marselio
  • Aleppo muilas su alyvuogių aliejumi ir laurais
  • Drėkinamasis kūno pienas su alyvuogių aliejumi ir žaliu mandarinu
  • Šveitimas kempine su alyvuogių akmenimis
  • Vonios gelis
  • Kūno aliejus
  • Dezodorantas
  • Hidroterapinis veido kremas
  • Apsauga nuo saulės
  • Lūpų dažai ir kt.

Be to, yra namų ruošiniai, pagaminti iš alyvuogių aliejaus skirtingoms kosmetikos reikmėms, pagaminti maišant aliejų su kitais aliejais, citrina, vašku, medumi ar pieno produktais.

Vaizdai: Angel Rodriguez ir Santjago malonumas

Top